Côtes d'agneau en écailles de pistaches

Parfois, on s'applique à suivre les recettes à la lettre pour rester fidèle à l'auteur. Et, il y a d'autres moments où notre imagination prend le dessus pour ajuster quelques détails. La recette d'aujourd'hui en est la parfaite illustration.
Prête à dégainer mon tablier et à me lancer dans la préparation des "côtes de veau panées à la pistache", publiée dans un cuisine actuelle récent, je me suis apercue qu'il me manquait l'ingrédient majeur : la pistache. Au lieu d'enfiler mon manteau et de descendre chez l'épicier, j'ai donc préféré "faire avec les moyens du bord" et ai donc utilisé mon mélange fétiche de graines pour salades. Mais comme suis persuadée que c'est bien meilleur avec la pistache, je vous la recommande dans les ingrédients.
Ah oui, j'ai aussi changé de viande... une certaine latitude sur la recette de départ, n'est-ce pas?!

1. Faire griller les pistaches à la poêle, puis les mixer grossièrement avec la brioche.
2. Fariner les côtes d'agneau et les passer dans les oeufs battus salés et poivrés, puis dans le pain aux pistaches.
3. Dans une poêle, faire colorer les côtes dans le beurre et l'huile pendant 3 min de chaque côté sur feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en les retournant régulièrement.