04 octobre 2009
Tajine de veau aux coings et au potiron
De retour du marché, j'ai eu envie de cuisiner un plat mijoté. Ma préférence s'orientant vers le sucré salé, je vous livre ici une nouvelle recette de tajine. C'est tellement simple et savoureux qu'il est difficile de ne pas être tentée! Fruit et légume d'automne ont été choisi pour accompagner de tendres morceaux de veau. Alors que les journées s'assombrissent et que les vêtements d'hiver pointent leur nez, rien de tel que ce plat haut en couleur et fondant!
1. Porter une casserole d’eau et le jus d'1/2 citron à ébullition.
2. Peler, épépiner et couper en quartiers les coings. Les plonger ensuite 5 mn dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
3. Peler, épépiner et couper le potiron en morceaux. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Peler et émincer le gingembre. Couper en quartiers le 1/2 citron restant.
4. Faire chauffer l’huile dans le plat à tajine. Ajouter la moitié de la dosette de filaments de safran, l'ail et le gingembre.
5. Patienter 2 mn, puis poser les morceaux de veau. Les rouler dans l’huile chaude parfumée pour les faire dorer. Saler, poivrer, puis ajouter les quartiers de citron et la branche de romarin.
6. Déposer les morceaux de potiron et les coings sur la viande. Saler et poivrer à nouveau, parsemer des derniers filaments de safran et couvrir. Laisser mijoter à feu doux, 1 h. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau s'il venait à manquer un peu de jus.
19 avril 2009
Quasi de veau aux épices
Cette recette est largement inspirée du tajine : la viande est saisie à l'huile d'olive et mijote à petit feu dans un bouillon d'épices. J'ai parfumé ce plat avec du gingembre, de la cannelle et du safran. La touche de miel ajoute cette note sucrée familière aux tajines. Le tout servi avec des asperges rôties au four, pour ajouter une pointe d'amertume...un vrai régal!
1. Couper la viande en morceaux, saler de tous les cotés.
2. Faire dorer les dés pendant 5 min de chaque côté dans une cocotte huilée.
3. Ajouter les oignons émincés, les épices et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser d’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min à feu doux.