04 octobre 2009
Tajine de veau aux coings et au potiron
De retour du marché, j'ai eu envie de cuisiner un plat mijoté. Ma préférence s'orientant vers le sucré salé, je vous livre ici une nouvelle recette de tajine. C'est tellement simple et savoureux qu'il est difficile de ne pas être tentée! Fruit et légume d'automne ont été choisi pour accompagner de tendres morceaux de veau. Alors que les journées s'assombrissent et que les vêtements d'hiver pointent leur nez, rien de tel que ce plat haut en couleur et fondant!
1. Porter une casserole d’eau et le jus d'1/2 citron à ébullition.
2. Peler, épépiner et couper en quartiers les coings. Les plonger ensuite 5 mn dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
3. Peler, épépiner et couper le potiron en morceaux. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Peler et émincer le gingembre. Couper en quartiers le 1/2 citron restant.
4. Faire chauffer l’huile dans le plat à tajine. Ajouter la moitié de la dosette de filaments de safran, l'ail et le gingembre.
5. Patienter 2 mn, puis poser les morceaux de veau. Les rouler dans l’huile chaude parfumée pour les faire dorer. Saler, poivrer, puis ajouter les quartiers de citron et la branche de romarin.
6. Déposer les morceaux de potiron et les coings sur la viande. Saler et poivrer à nouveau, parsemer des derniers filaments de safran et couvrir. Laisser mijoter à feu doux, 1 h. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau s'il venait à manquer un peu de jus.
27 septembre 2009
Tajine de canard cerises-pistaches
Fermez les yeux et laissez les saveurs orientales vous envouter... Aujourd'hui, je vous propose un tajine fondant et sucré. Comme le conseille l'auteur de la recette (Marie Chemorin dans Tajines et pastillas, aux éditions Petits Plats de Marabout), le canard est un allié incontournable pour ce type de plat mijoté sucré-salé. Mitonné avec des cerises, des figues fraîches ou encore de la mangue, la viande de canard se caramélise à souhait. J'ai servi ce plat avec des frites de patates douces. Très simple à faire : dans un saladier, recouvrir la patate douce coupée en bâtonnets d'huile d'olive, de paprika et du cumin, direction le four pendant une vingtaine de min (jusqu'à ce que le légume soit cuit).
1. Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraisser les cuisses de canard.
2. Eplucher et hâcher finement les échalotes. Hâcher finement la coriandre. Dénoauter les cerises.
3. Dans un plat à tajine, étaler une couche d'échalotes et saupoudrer d'épices. Déposer ensuite les morceaux de canard et les faire revenir 10 min, avec une cuillère à soupe d'eau.
4. Etaler à nouveau une couche d'échalotes, ajouter un verre d'eau et faire cuire à couvert à feu très doux pendant 30 min. environ. Surveiller attentivement la cuisson (ne pas hésiter à ajouter un verre d'eau si les échalotes attachent).
5. Ajouter les cerises, le miel et les pistaches émiéttées. Laisser compoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. de plus. Ajouter la coriandre au moment de servir.
19 avril 2009
Quasi de veau aux épices
Cette recette est largement inspirée du tajine : la viande est saisie à l'huile d'olive et mijote à petit feu dans un bouillon d'épices. J'ai parfumé ce plat avec du gingembre, de la cannelle et du safran. La touche de miel ajoute cette note sucrée familière aux tajines. Le tout servi avec des asperges rôties au four, pour ajouter une pointe d'amertume...un vrai régal!
1. Couper la viande en morceaux, saler de tous les cotés.
2. Faire dorer les dés pendant 5 min de chaque côté dans une cocotte huilée.
3. Ajouter les oignons émincés, les épices et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser d’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min à feu doux.
01 décembre 2008
Tajine de kefta
J'ai souvent eu l'envie de préparer un tajine. Moi qui croyais que cela nécessitait une technique et un équipement de haut niveau, j'ai bien vite revu ma copie en achetant Tajines et pastillas de Marie Chemorin aux Ed. Petits Plats de Marabout. En débutante qui se respecte, j'ai choisi une recette pas trop dangereuse : des keftas (boulettes de viande) qui mijotent à petit feu dans un bouillon riche en légumes. Résultat, un plat haut en couleur dans les assiettes et parfumé à souhait. A moi les tajines sucrés/salés!!
1. Emincer l'oignon. Hacher très finement le persil et la coriandre. Saler, poivrer puis ajouter les épices. Incorporer la viande en malaxant puis confectionner de petites boulettes.
2. Préparer le bouillon : émincer l'oignon, hacher le persil et la coriandre, couper la carotte et la tomate (dont on aura retirer la peau au préalable en la plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante).
3. Dans un plat à tajine (ou cocotte pour moi), faire revenir les oignons et les épices dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis mélanger soigneusement avant de recouvrir de 3 verres d'eau.
4. Couvrer et laisser mijoter pendant 20 min.
5. Poser les boulettes sur les légumes (qui j'ai fait dorer au préalable), arroser de bouillon et laisser mijoter 15 min. à couver.