20 septembre 2009
Mille feuille choco-praliné
Inspirée par une recette publiée dans le dernier "Cuisine by lignac", j'ai préparé ce mille feuille avec un seul objectif: la gourmandise!! La pralinoise s'invite ici pour sublimer les arômes chocolatés. Et pour les minis-goumands, on pourra décliner différentes tailles pour se faire plaisir en limitant les excès.
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper les formes de pâte à l'emporte pièce (attention, la taille sera réduite après cuisson) puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Après 5 minutes de cuisson, transférer les formes de pâtes sur la grille pour poursuivre la cuisson (env. 3 à 4 min). Réserver.
3. Dans un saladier, râper le chocolat. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer pour former la ganache.
4. Faire fondre la pralinoise au micro ondes.
5. Ecraser les crêpes gavottes.
6. Former les mille feuilles en débutant par la pâte feuilletée (j'ai coupé chaque forme en deux, la pâte étant trop haute), une couche de ganache, une pâte feuilletée, une couche de pralinoise et terminer en saupoudrant la crêpte gavotte. Réserver au frais.
22 juillet 2009
Cookies crousti-moelleux aux 2 chocolats
Qu'on les aime croustillants ou fondant, croquant ou moelleux, les cookies font le bonheur de tous les goûters... et pas que! Personnellement, j'aime quand ils allient deux textures. Alors quand ils révèlent deux saveurs, je ne résiste pas longtemps!! J'avais préparé ces biscuits pour les servir sous forme de café gourmand, accompagné d'une mousse au carambar et une salade d'ananas au basilic.
1. Travailler le beurre en pommade avec les deux sucres. Ajouter l'oeuf et le sel avant de bien mélanger.
2. Incorporer les chocolats réduits en pépites, la farine et la levure. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Rouler deux boudins de pâte et les enrouler dans du film étirable en serrant bien les deux extrémités. Les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois réfrigérée, détailler la pâte en rondelle de 0,5 cm. Disposer ces rondelles (en les espaçant suffisamment) sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner 7 min (pour une texture encore moelleuse. Pousser à 9 min sinon). A la sortie du four, attendre 2 min avant de les décoller à l'aide d'une spatule.
18 mai 2009
Sandwich tout chocolat
Je vous l'accorde, l'été arrive et je devrais plutôt vous mitonner des salades variées, des viandes grillées ou encore des desserts fruités ou épicés... (et ça viendra) mais là, j'avais envie de faire une dernière entorse à un régime qui n'a pas encore commencé pour partager une des recettes de mon dernier livre de chevet "Cupcakes, cookies & macarons" aux éditions Marabout Chef. Un recueil de recettes gourmandes à portée de tous, avec une touche d'originalité, notamment dans le décor des gâteaux.
Préparation de la génoise
1. Préchauffer votre four à 170°C.
2. Huiler un moule de 20x30 cm et les tapisser de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 2 cm au dessus des bords.
3. Mélanger le beurre, le chocolat le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir 10 minutes.
4. Incorporer la farine et le cacao tamisés, puis le jaune d'oeuf. Répartir la pâte dans le moule.
5. Enfourner et faire cuire pendant 25 min. Laisser refroidir dans le moule.
6. A l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre et découper des disques.
Préparation de la ganache
1. Porter la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à épaississement sans la laisser durcir.
Préparation des sablés
1. Fouetter le beurre, le sucre et l'oeuf dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les deux farines et le cacao tamisés en deux fois.
2. Fariner le plan de travail et pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Placer la pâte au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
5. A l'aide d'un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre, découper des disques et disposer les sur la plaque, espacés de 3 cm environ. Enfourner et faire cuire environ 12 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser refroidir sur une grille.
6. Etaler la ganache sur le dessous des sablés. Les assembler deux par deux en intercalant une génoise au milieu.
10 mai 2009
Rochers coco au coeur coulant de chocolat
C'est une semaine bien remplie qui s'achève... En effet, vieillir d'une année m'a donné l'occasion de cuisiner des mini-tartelettes pour mes collègues de travail, de mettre les pieds sous la table pour un dîner romantique et enfin de m'eclipser en Alsace pour le week end. Nous avons pu découvrir cette région au travers d'étapes incontournables telles que Riquewihr, Obernai, Strasbourg ou Sélestat.. sans oublier un après midi en Allemagne. Autant vous dire que les prochaines recettes que je réaliserai seront largement orientées ! En attendant, une recette aussi délicieuse que rapide découverte chez Froh Gy.
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3. Prélever un peu de pâte et y déposer un carré de chocolat avant de recouvrir de mélange. Rouler en boule et déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfourner pour 15 min. A déguster tiède!
28 avril 2009
Divine crème au chocolat
Quand il s'agit de dessert au chocolat, je deviens intransigeante. Au risque d'être incomprise, je n'aime ni les crèmes glacées, ni les crèmes desserts et encore moins les flans au chocolat... quand ils sont industriels. Ils sont ce goût de "chocolat dilué" qui me font faire l'impasse sur le dessert. Il faut dire que j'ai été à la bonne école avec les mousses aux chocolat de mon papa :-)
Cette recette de petits pots de crème au chocolat glanée chez Pascale Weeks est tout simplement délicieuse. De texture solide et fondante à la fois, ces crèmes constituent un délicieux dessert chocolaté, comme je les aime!
1. Râper le chocolat. Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
2. Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
3. Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, le verser petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
4. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à la consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère.
5. Verser la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
6. Verser dans des petits contenants car c’est une crème assez riche. Laisser refroidir et mettre au frais pour au moins 2 heures.
22 février 2009
Tartelettes choco framboises...le grand jour est arrivé!
Pour celles et ceux qui auront l'occasion d'être devant leur TV ce soir, il y a des chances pour que vous m'y aperceviez. Comme annoncé précédemment, j'ai participé au programme court "Et la prochaine fois, c'est chez moi" diffusé sur TF1 aux alentours de 19h50. Très bonne expérience. Maintenant, j'ai hâte de voir à quoi cela va ressembler... même si je suis un peu anxieuse! En attendant, voilà la recette que j'ai réalisé : une pâte sablée au biscuit rose de Reims contenant un "curd" de framboise nappé d'une ganache choco/framboise.
Préparation de la pâte sablée
1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de biscuit et le chocolat blanc.
3. Ajouter le beurre ramolli en dés et sabler la pâte du bout des doigts.
4. Ajouter le jaune d’œuf, la gelée de framboise et le colorant.
5. Mettre la pâte en boule et réserver au frais (1h au réfrigérateur).
6. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncer les moules.
7. Cuire la pâte à blanc pendant 10 min avec papier sulfurisé lesté et 5 min sans papier. Laisser les tartelettes refroidir sur une grille.
Préparation du curd de framboise
1. Mixer finement toutes les framboises
2. Dans une casserole, mettre 100g de framboises mixées avec le sucre, le jus de citron et faire chauffer doucement.
3. Prélever un peu du mélange tiédi dans un ramequin et incorporer la maïzena. Vider le contenu du ramequin dans la casserole sans cesser de remuer.
4. Ajouter l’œuf et remuer sur feu vif jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Réserver.
Préparation de la ganache
1. Concasser grossièrement le chocolat.
2. Dans une casserole, mélanger la purée de framboise (25g), le sucre et la crème et faire chauffer doucement jusqu’à ébullition.
3. Verser sur le chocolat sans cesser de remuer et arrêter le feu. Ajouter le beurre et remuer vivement.
Finalisation
>> Garnir les tartes de la crème de framboise et napper généreusement de ganache.
24 janvier 2009
Mi-cuit choc’intense
Résister à une envie de chocolat ne sert à rien! Dans ces cas là, toute recette de mi-cuit est la bienvenue. Chacun a sa petite astuce, pour ma part, j'utilise du chocolat noir pâtissier intense (Nestlé). Mais le principal reste la cuisson, vous savez pour s'assurer que lorsque la cuillère transpercera le dessert, une coulée de lave chocolatée recouvrira l'assiette. Petit plus : une boule de glace cookies & cream de Häagen-Dazs (rien n'arrête les gourmands!).
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Briser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes avec le beurre.
3. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le sucre, puis la farine
4. Verser la pâte dans des moules (à briochettes pour ma part) et réserver au frais.
5. Enfourner pendant 10 min. en surveillant la cuisson
23 novembre 2008
Truffes au coeur de thé vert matcha
Dans le cadre d'une mission pro, j'ai "hérité" de sirops et purées de fruits Monin (merci V.!). Seule contrepartie : décliner des recettes... ce qui doit être dans mes cordes! Pour ce premier défi, j'ai sélectionné le sirop thé vert matcha. A en juger par de nombreuses recettes, cet ingrédient est souvent associé au chocolat blanc. J'imagine que les saveurs doivent parfaitement s'accorder. Toujours est-il que, dans mes placards, trône plutôt du chocolat noir. Alors, pourquoi ne pas essayer?! Fêtes de fin d'année obligent, la truffe est à l'honneur, parfait pour illustrer le mariage chocolat noir/thé vert!
EDIT : l'association des deux saveurs a été très appréciée! Le chocolat prend néamoins le dessus jusqu'à dégustation du coeur. C'était ma première expérience culinaire à base de thé vert matcha et j'avoue avoir envie de décliner d'autres recettes. Les notes de cet ingrédient rappelle avant tout le thé vert sans son amertume caractéristique. Par contre, je ne saurais vous guider dans l'achat du sirop car n'ai pas eu besoin de l'acheter...hormis sur leur site internet (http://www.moninshopping.com/)
1. Dans une casserole, faire chauffer le sirop avec l'agar agar jusqu'à ébullition. Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes pour que le sirop se gélifie. A l'aide d'une poche à douille, former de petites pastilles d'1 cm. de diamètre et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Casser le chocolat dans un saladier.
3. Faire chauffer la crème et arrêter dès ébullition pour la verser sur le chocolat. Remuer vigoureusement.
4. Faire fondre le beurre au micro-ondes et verser sur le chocolat. Remuer et réserver au réfrigérateur pendant env. 2h.
5. Déposer du cacao en poudre dans une assiette.
6. Passer les mains sous l'eau froide. A l'aide d'une c. à café, prélever une portion de crème au chocolat et la déposer dans la paume de la main. Rapidement, déposer une pastille de thé vert et former une boule à rouler dans le cacao en poudre.
7. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h avant dégustation.
18 novembre 2008
Au choix : moelleux ou croquant, châtaigne/choco
Je triche un peu en disant que mes gâteaux sont à la châtaigne. En fait, ils sont composés de farine de châtaigne et nappés de chocolat. Et le hasard entre en jeu. Pas assez de place sur la plaque du four, le reste de pâte à utiliser... Résultat : une pâte identique pour un rendu double. Recette à cuire selon ses envies : directement sur la plaque ou bien dans des petits moules à muffins pour alterner la dégustation croquante et/ou moelleuse!
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat.
2. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, répartir l'équivalent d'une c. à café de pâte (en veillant à bien les espacer) ou garnir des moules à muffins.
3. Enfourner pour 15 min de cuisson env.
4. Une fois les biscuits refroidis, faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro ondes avec quelques gouttes de lait) et napper les biscuits.
20 octobre 2008
Génoise chocolat au coeur de framboise
Les petites bouchées pistaches/citron étaient tellement fondantes que j'ai voulu adapter cette recette avec de nouveaux parfums : chocolat - framboise. Un peu pressée par le temps, j'ai utilisé du coulis que j'ai gélifié (mais je pense que je tenterai la même recette avec une pureé de fruits/mascarpone la prochaine fois). Et, là encore, tout le monde a apprécié!
Préparation de la génoise
1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans une jatte au micro-ondes.
3. Ajouter ensuite l'oeuf, la cassonade, la vanille en poudre, la farine et la levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être lisse et onctueuse.
4. Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner à 175°C pour 10 minutes.
6. Faire chauffer le coulis avec l'agar agar dans une large poêle (de sorte à ce que le coulis forme une épaisseur de quelques mm). Retirer du feu dès ébullition et laisser refroidir.
7. Une fois la génoise cuite et refroidie, découper des cerles à l'aide d'emporte pièces ou de petits verres. Faire de même avec le coulis gélifié refroidi puis assembler les bouchées