23 août 2009
Ananas caramel d'épices
Après quelques semaines de pause, je fais ma rentrée avec une recette de dessert empruntée à Le petit livre de recettes pour amoureux de Héloise Martel (Ed. First). Servi avec un speculoos et une boule de glace à la vanille, cet ananas parfumé aux épices était succulent!
1. Dans une casserole, mouiller la cassonade avec 2 c. à soupe d'eau et porter à ébullition jusquà l'obtention d'un caramel blond.
2. Arroser du jus d'ananas, ajouter les épices et les graines de la gousse de vanille et porter à nouveau à ébullition.
3. Détailler l'ananas en morceaux et les ajouter au caramel. Laisser cuire 10 min.
4. Avant de servir, ôter les épices du caramel et napper les fruits répartis dans des coupelles.
29 juin 2009
Biscotti noisettes et épices
Hier matin, j'étais -entre autre- en mode biscotti en vue du pique-nique organisé par Dorian. Impatiente de rencontrer les amateurs de cuisine ... et de picorer les bonnes recettes de chacun, direction le parc de Bercy, le plan en main et le cabas chargé de bonnes petites choses (lassy de mangue, guacamole d'artichaut, maki au poivron, crumble rhubarbe/cerise/chocolat blanc et ces biscottis).
Résultat : un vrai moment de partage et de rencontres :-)
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ecraser les grains de poivre au mortier (plus ou moins selon votre goût).
3. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.
4. Tamiser la farine et les épices et incorporer les blancs d'oeufs, les noisettes et le poivre.
5. Verser la préparation dans un moule et faire cuire 35 min. Laisser refroidir 3h min (j'ai laissé passer la nuit).
6. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Avec un couteau à dents, couper le cake en fines tranches de 3 mm. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé sans les superposer. Faire cuire 25 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir avant de servir.
19 avril 2009
Quasi de veau aux épices
Cette recette est largement inspirée du tajine : la viande est saisie à l'huile d'olive et mijote à petit feu dans un bouillon d'épices. J'ai parfumé ce plat avec du gingembre, de la cannelle et du safran. La touche de miel ajoute cette note sucrée familière aux tajines. Le tout servi avec des asperges rôties au four, pour ajouter une pointe d'amertume...un vrai régal!
1. Couper la viande en morceaux, saler de tous les cotés.
2. Faire dorer les dés pendant 5 min de chaque côté dans une cocotte huilée.
3. Ajouter les oignons émincés, les épices et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser d’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min à feu doux.
26 janvier 2009
Poulet mariné à la libanaise
De toutes les façons de préparer le poulet, je préfère de loin les marinades. C'est presque magique! On prévoit un mélange d'épices, on patiente puis on déguste... c'est toujours une bonne surprise. Alors quand j'ai trouvé cette recette sur marmiton, je me suis empressée de me procurer du sumac (épice que je ne connaissais pas) et de préparer ce plat à K. venue passer le week end sur Paris avec sa petite famille. Aucune déception à la clé : ce poulet est parfaitement parfumé, sans être piquant.
Vous trouverez facilement cette épice dans les épiceries orientales. Je peux conseiller aux Parisiens de se rendre à Sabah Orientale, 77 rue Crozatier ou au 138-140 Fbg St Antoine, deux cavernes d'Ali Baba en matière d'épices.
1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Y ajouter le poulet émincé.
2. Laisser mariner le poulet pendant 1h min (je l'ai laissé une nuit entière).
3. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire cuire 15 min à la pôele ou 30 min au four chaud (200°C)
31 août 2008
Gâteau au yaourt déguisé en pain d’épices
Même si j’ai quitté les bancs de l’école depuis quelques années déjà, la rentrée me rend toujours nostalgique. Comme chaque année, le début du mois de septembre est l’occasion de se remémorer avec délice les rentrées scolaires de mon enfance, celles où on s’endort la veille avec la boule au ventre, impatiente de revoir les camarades quittés quelques semaines auparavant.
Et c’est ainsi que j’ai eu envie de revisiter un classique qui a comblé nombre de mes goûters…
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un saladier, verser le yaourt et laver le pot (unité de mesure de la recette).
3. Ajouter tous les ingrédients -sauf les épices- et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter les épices, à raison d'une demie c. à café par épice (merci Baluchon :-)).
5. Mélanger le tout et enfourner pendant 25 min.