Laeti' plats

Ce n'est qu'un au revoir...

laeti_miam — Thu, 06 May 2010 09:11:00 GMT

Inutile de tourner autour du pot, je ne suis que trop peu présente sur mon blog...

Une bonne raison à cela : je me lance dans une nouvelle aventure culinaire avec un site en anglais :

www.myfrenchcuisine.com

Plus qu'un carnet de recettes, j'ai pensé cet espace comme un magazine pour valoriser notre chère gastronomie, mais attention, loin de moi l'idée de me prendre pour un chef, ma cuisine restera toujours aussi conviviale!

A très vite pour partager de nouvelles recettes :-)

Charlotte mousseuse de Kinder

laeti_miam — Sun, 28 Feb 2010 11:26:00 GMT

Encore une recette à base de Kinder me direz-vous... Oui, mais que voulez-vous ma moitié est dans sa phase "Kinderophile" :-) C'est ainsi que pour recevoir nos amis hier soir, son choix a été sans appel : avec du Kinder! Dans un jeu de texture et de saveur, j'ai donc décliné, sous son regard attentif, une charlotte composée d'une génoise parfumée au chocolat blanc, recouverte d'une mousse onctueuse au Kinder, et finalement parsemée de copeaux de chocolat blanc. Nous nous sommes régalés!

Préparation de la génoise
1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner légèrement.
3. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et 2 c. à soupe d'eau au bain-marie. Une fois le mélange fondu, remuer pour amalgamer le tout et laisser tiédir.
4. Fouetter l'oeuf et le sucre pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
5. Ajouter délicatement la farine tamisée et le chocolat blanc fondu.
6. Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 10 à 15 min. La génoise doit être légèrement dorée. Démouler et laisser tiédir.

Préparation de la mousse
1. Faire fondre les Kinder au bain-marie.
2. Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
3. Fouetter la crème fleurette en chantilly.
4. Incorporer les blancs délicatement à la crème, puis au chocolat.

Dressage
1. Découper la génoise à l'aide de cercle de pâtisserie.
2. Couper les biscuits cuiller à la hauteur souhaitée et les disposer au tour du cercle, face vers l'extérieur.
3. Verser la mousse au chocolat et mettre le dessert au réfrigérateur pendant 4h minimum.
4. Avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc (râper la barre de chocolat avec un économe)

Recettes pour apéritif impromptu!

laeti_miam — Mon, 22 Feb 2010 08:43:00 GMT

C'est toujours la même chose : on se creuse la tête pour ne pas négliger l'apéritif en proposant de simples cacahuètes ou autres biscuits émanant d'un sachet. Oui mais, parfois plus facile à dire qu'à faire! Comme moi, j'imagine que vous exploitez surtout quelques recettes phares en ne renouvelant que trop rarement les recettes. Ne dit-on pas : "pourquoi changer une équipe qui gagne"?! Davantage astuce que recette, je vous livre aujourd'hui deux idées qui auront le mérite d'être réalisables en quelques minutes!

1. Emincer le poivron en julienne. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée pendant 10 minutes.
2. Dans une autre poêle, réchauffer les crêpes à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Etaler les poivrons dans les crêpes chaudes, les rouler en maintenant le tout bien serré. Découper des tronçons de 3 cm et servir aussitôt.

1. Prélever une c. à café de fromage et former un carré. Le fromage doit sortir du réfrigérateur pour facilité la tâche.
2. Recouvrir les dés de fromage des différentes graines. Réserver au frais avant de servir.

Mi-cuit coeur Kinder et espuma kiwi-banane

laeti_miam — Sun, 14 Feb 2010 13:37:00 GMT

Que l'on soit adepte ou anti, la Saint-Valentin, sous ses airs surmédiatisés et tellement commerciaux, nous invite tout de même à célébrer notre relation avec l'être aimé. Pour le clin d'oeil, j'ai orienté notre dessert sur une gourmandise en forme de coeur: un mi-cuit au chocolat au lait renfermant une demie barre de Kinder et un espuma kiwi-banane pour le contraste.

L'espuma (à préparer 3h en avance minimum)
1. Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.
2. Faire chauffer le jus de banane, ajouter les kiwis épluchés et coupés en gros dés. Laisser frémir 10 minutes. Mixer le tout, passer au chinois plusieurs fois, la préparation doit être très fluide.
3. Ajouter les feuilles de gélatine à la préparation chaude et fouetter.
4. Verser dans le siphon. Mettre en place la cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur 3 heures.

Le mi-cuit coeur Kinder
1. Préchuaffer le four à 200°C.
2. Mélanger les oeufs et le sucre, battre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et continuer de battre.
3. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
4. Incorporer le chocolat au mélange sucre-oeuf-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
5. Beurrer et fariner les moules avant de les remplir de pâte. Poser des carrés de chocolat Kinder sur la pâte et appuyer de sorte à les engloutir.
6. Enfourner pour 6 7 minutes de cuisson.

Filet de rouget aux tomates séchées et pignons

laeti_miam — Tue, 09 Feb 2010 16:09:00 GMT

Inutile de tourner autour du pot : je me suis laissée dépassée par les événements ces derniers temps. Entre les fêtes, les rebondissements personnels et professionnels, ce blog passait toujours à la trappe, même si je ne cessais de culpabiliser de ne plus partager avec vous mes recettes.

Je retrousse donc à nouveau les manches, tablier à la taille et munie de mes ustensiles fétiches pour faire revivre mon carnet de recettes.

Pour débuter ces bonnes résolutions, je vous propose un plat équilibré qui se prépare en une dizaine de minutes. Je me suis appuyée sur une recette de Jamie Oliver.

PS : même s'il est trop tard, je vous souhaite tout de même une merveilleuse année, ponctuée de mille et une gourmandises!

1. Emincer les pétales de tomates séchées et les olives noires. Dans un saladier, mélanger ces ingrédients avec le basilic et les pignons.
2. Dans une poêle légèrement huilée, faire cuire les filets de poisson en débutant par le côté peau. Attention, la cuisson se fait très rapidement.
3. Faire tiédir la garniture avant de la servir avec le poisson. Accompagner ce plat d'aubergines poêlées par exemple.

Pumpkin pie : la courge butternut s'invite au dessert... Happy thanksgiving!

laeti_miam — Wed, 25 Nov 2009 20:49:00 GMT

Les saveurs sucrées des courges ne seront passées inaperçues chez aucun d'entre nous. Indéniablement, on aime les associer avec d'autres saveurs douces commme les carottes ou les châtaignes pour un velouté, par exemple. Dès lors, il n'y a qu'un pas vers le dessert! La "pumpkin pie" (tarte au potiron) fait partie des recettes chères aux Américains pour Thanksgiving, fêtée demain. Cette tarte est un vrai délice aux notes de canelle, de gingembre et de girofle. Finalement, on ne sent plus la courge qui apporte cependant une texture fondante et épaisse à la fois. J'ai opté pour la courge butternut mais le potiron ou le potimarron pourraient également très bien convenir.

1. Préparer la pâte sablée en suivant les instructions de cette recette (sans le chocolat blanc, ni les cranberries). Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur sous film cellophane. Ensuite, étaler la pâte sur 3 à 4 mm et foncer un moule à charnière de 25 cm. Remettre la pâte à reposer au frais, 30 min.
2. Pendant ce temps, préparer la farce en cuisant la courge butternut, coupée en gros dés, 5 à 10 min en cocotte minute.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre les oeufs légèrement. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
5. Verser le mélange sur la pâte et enfourner pour 45 à 55 min jusqu'à ce que le mélange soit cuit (la pointe du couteau doit ressortir sec) et la tarte dorée.

Tarte au citron meringuée : j'ai trouvé ma recette

laeti_miam — Thu, 19 Nov 2009 21:13:27 GMT

La tarte au citron est l'un de mes desserts préférés. Si elle est affichée à la carte d'un restaurant ou d'un salon de thé, je n'hésite jamais bien longtemps pour faire mon choix. Oui sauf que, je ne saurai pas compter le nombre de fois où j'ai été déçue... En tant qu'addict, je mets certainement la barre haute : la pâte doit être forcément sablée, la crème au citron doit être ferme et goûteuse bien entendu et la cerise sur le gâteau : une meringue nuageuse qui nappe la tarte pour contre-balancer l'acidité du fruit. Cette recette est extraite de l'ouvrage "les meilleurs desserts" aux Ed. Marabout. La recette demande un peu de temps mais cela en vaut largement la peine!

1. Graisser un moule à tarte à fond amovible.
2. Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure fine puis incorporer le beurre ramolli. Travailler grossièrement le mélange à la main. Etaler la pâte obtenue dans le moule et laisser raffermir le fond de la tarte eu réfrigérateur une quinzaine de minutes.
3. Mélanger la maïzena et 55g de sucre dans une casserole puis verser progressivement l'eau et le jus de citron et remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Faire cuire 1 min à feu vif, sans cesser de remuer.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, en remuant toujours. Laisser refroidir 10 minutes puis napper le biscuit de cette préparation. Couvrir et laisser 2h au réfrigérateur.
5. Après 2 heures, préchauffer le four à 202°C.
6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une meringue lisse. Avec une fourchette, napper la tarte en formant de petits pics. Faire cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légérement dorée. Servir froid.

Tartelette amandine aux poires

laeti_miam — Wed, 11 Nov 2009 10:08:06 GMT

J'aime la générosité de ce dessert, le moelleux de l'amande et la douceur de la poire. Un classique qui ne demande qu'à être dévoré!

1. Mixer la farine, le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgame. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 min au frais.
2. Fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf. Mélanger délicatement. Incorporer la poudre d'amandes et la farine, mélanger.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Foncer 6 moules à tartelettes, garnir de crème d'amandes et disposer des dés des poires, en pressant légèrement pour les enfoncer dans la garniture.
5. Enfourner pendant 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.

Dans la famille des courges, je demande la potamine!

laeti_miam — Wed, 04 Nov 2009 21:45:44 GMT

Dans la grande fratrie des courges, la potamine (également appelée Jack be little) pourrait être qualifiée de "bébé" au regard de ses proportions : elle ne mesure pas plus de 10 cm de large et doit avoisonner les 8 cm de haut... Un format idéal qui la place en tête de liste des légumes à farcir (tomates, courgettes rondes ou encore poivron). Sa chair est ferme et délicieusement sucrée, rappelant des saveurs de châtaignes et de noisette. Il est donc indispensable de rehausser sa douceur avec la farce. Ce soir, c'est une version végétarienne que je vous propose.

1. Découper le haut des potamines et déposer "le corps" du légumes dans une cocotte. Laisser cuire pendant 15 min.
2. Pendant ce temps, faire caraméliser l'oignon, le poivron et les carottes finement coupés dans unê poêle légèrement huilée. Après cuisson, ajouter le cumin et la sauge. Saler et poivrer.
3. Vider délicatement les courges de leur graine et laissant la chair sur les bords. Farcir du mélange de légumes. Pour les gourmands, ajouter du gruyère râpé.

Risotto crémeux, fondue de poireaux citron/pavot et noix de Saint Jacques... pour me rattraper!

laeti_miam — Wed, 28 Oct 2009 19:49:00 GMT

Un nom à rallonge pour décrire une recette jouant sur des accords éprouvés : le poireau, le riz et la noix de Saint Jacques. En piquant de bonnes idées chez Scally, Eryn et Chef Simon, j'ai concocté un plat pour le moins roboratif (dixit mes gentils convives d'habitude si gourmands!)
Il me fallait bien ça pour rattraper mon retard ici : une recette par semaine ou un plat tout entier!

Risotto crémeux
1. Faire chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et faire revenir doucement pendant environ 4 minutes.
2. Ajouter le riz et augmenter le feu. Le riz va commencer à cuire. Continuer à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter le vin et continuer à remuer.
3. Quand le vin a été absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baisser le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuer à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûter le riz. S’il n’est pas cuit, continuer à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. Ne pas oublier pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
4. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer délicatement. Couvrir la poêle et réserver pendant 2 à 3 minutes pour le rendre crémeux.

Fondue de poireaux citron/pavot
1. Ouvrir les poireaux en 2. Les nettoyez avec beaucoup de soin et les couper en petits tronçons. Eplucher l’échalote et la coupez en petits dés.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajouter les poireaux et l'échalote ciselée. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
3. Juste avant de servir, ajouter les 2 cuillers à soupe de crème fraîche, le citron, le sel, le poivre et les graines de pavot.

Saint Jacques poêlées
1. Eponger les noix de Saint-Jacques sur papier absorbant.
2. Faire un beurre noisette et poser les noix dans la poêle. Saler et poivrer au premiers allers-retours.
3. Poursuivre la cuisson en retournant les noix pendant 5 à 8 minutes.