15 avril 2009
Pancakes fondants
C'est une recette aux accents anglo-saxon que j'ai envie de partager. Je n'avais jamais cuisiné de pancakes et me demandait même comment les galettes n'allaient pas se répandre dans ma poêle... Et tout s'est bien passé. J'étais très tentée par la recette de Pascale Weeks, découverte dans son petit livre 'Cookies, Muffins & Co', et n'ai pas été déçue. Imbibés de sirop d'érable (un classique qui s'impose), ils sont encore meilleurs!
1. Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.
2. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau. Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer minimum ½ heure.
3. Graisser une poêle avec une noix de beurre et déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Retourner la crêpe à l'apparition de bulles à la surface. Laisser cuire 30 à 40 secondes.
25 mars 2009
Tortilla haute en couleur
Je ne prétendrais pas vous donner ici la meilleure recette de tortilla qui soit mais j'étais très satisfaite du résultat. Moi qui n'a pas encore eu la chance de découvrir l'Espagne, je considère cette recette comme une belle et gourmande entrée en matière! Voici donc une 'omelette' bien consistante renfermant en son coeur des lamelles de pommes de terre, des oignons délicatement caramélisés et une valse de poivrons.
PS : désolée pour la photo floue, j'étais attendue par quelques gourmands :-)
1. Faire cuire les pommes de terre entières épluchées pendant 20 mn dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester fermes).
2. Ôter la peau du chorizo et le couper en tranches de 1/2 cm.
3. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le chorizo et faire dorer 3 mn. Ajouter les poivrons, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn environ en remuant souvent.
5. Battre les œufs à la fourchette et verser sur le contenu de la poêle.
6. Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les ajouter à la préparation aux œufs. Saupoudrer de fromage et mélanger.
7. Verser le tout dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Laissez cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que la tortilla soit prise. Retirez du four et laissez refroidir. Couper en larges losanges.
14 décembre 2008
Boeuf thaï aux haricots noirs
J'ai découvert la nourriture thaï il y a quelques années seulement, à Londres. Un restaurant près de mon lieu de travail servait un fabuleux "beef ho fun", autrement dit du boeuf sauté aux haricots noirs servi sur des pâtes de riz... un vrai délice. Depuis, le restaurant a fermé et je n'ai jamais retrouvé d'établissements qui auraient pu l'égaler. Alors, quand j'ai trouvé la recette "boeuf chinois à la sauce aux haricots noirs" (dans le livre de Jody Vassallo "Goûtez! voyagez..." Ed. Petits Plats de Marabout), j'ai tenté l'exercice en renommant la recette, par pure nostalgie. Le résultat est bon et s'approche de LA recette sans que ce ne soit tout à fait ça non plus...
1. Dans un wok, faire revenir le boeuf 5 min. dans l'huile chaude, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter l'oignon nouveau, le gingembre, le poivron finement émincé (je l'ai passé au four pendant 30 min pour lui enlever la peau), l'ail et les haricots noirs et laisser sauter 2 minutes.
3. Une fois le poivron ramolli, incorporer le vinaigre de riz, le sucre et la sauce aux haricots noirs (épicerie asiatique), le bouillon de volaille et laisser cuire le temps que tous les ingrédients soient parfaitement cuits.
4. Diluer la fécule dans une c. à soupe d'eau et incorporer ce mélange à la sauce. Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ébullition et épaississement. Servir aussitôt.
05 août 2008
Scones en V.O.
Voici deux recettes extraites de "The best of Mrs Beeton's cakes and baking" qui ne manqueront pas de régaler les adeptes. Tout aussi simple mais ... so irish!
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine et ajouter le sel, le beurre ramolli et le lait. Pétrir légèrement la pâte. (C’est à cette étape que vous pouvez ajouter vos fruits, noix, et autres arômes).
3. Sur une surface farinée, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et former des cercles de 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Reproduire l’opération pour utiliser toute la pâte.
5. Enfourner les scones après les avoir glacés avec du lait ou un œuf battu. 10 à 12 minutes de cuisson.
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure, avant d’y ajouter la margarine, le sucre et les raisins secs.
3. Battre l’œuf en omelette avec le lait. Réserver un peu du mélange pour glacer les gâteaux et verser le reste dans la préparation. Mélanger le tout doucement.
4. Sur une surface farinée, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et former des cercles de 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Reproduire l’opération pour utiliser toute la pâte.
6. Enfourner les scones après les avoir glacés avec du lait ou un œuf battu. 10 à 15 minutes de cuisson.
Scones aux pétites de chocolat et pistaches
Les étapes à suivre:
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger rapidement la farine, la levure, le beurre ramolli, la cassonade et le sucre vanillé.
3. Ajouter les pépites de chocolat et les pistaches.
4. Battre les œufs en omelette, y ajouter la moitié du lait et verser le mélange sur la pâte.
5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte pièce (5 cm env.), former les scones et les déposer sur la plaque allant four recouverte d’un papier sulfurisé.
6. À l’aide d’un pinceau, recouvrir les biscuits d’un peu de lait.
7. Enfourner 15 min. env. jusqu’à ce que les gâteaux blondissent.
Scones en version originale et déclinaisons apéritives
Bille en tête, j’ai donc fouillé dans mes livres de recettes pour reproduire les fameux scones tant appréciés lors de mon séjour. Résultat des courses, bonne recette pour la version sucrée mais à revoir pour les scones salés (manque du moelleux caractéristique du produit)… mais je ne m’arrêterai pas là : rendez-vous prochainement pour une nouvelle tentative ! Qu’à cela ne tienne, je vous ai également glissé les recettes extraites d’un livre de cuisine anglo-saxonne...
Avant de découvrir les scones aux pétites de chocolat et aux pistaches, voici une petite idée pour un apéritif dinatoire.
Les étapes à suivre :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger rapidement la farine, la levure et le beurre ramolli.
3. Dans 4 bols, préparer les différentes garnitures, et y ajouter ¼ de la pâte dans chacun des récipients. Mélanger et ajouter, si besoin, un peu de farine de sorte à former une boule avec la pâte.
4. Par ailleurs, battre les œufs en omelette et y ajouter la moitié du lait. Répartir ce mélange en parts égales dans les bols.
5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un petit emporte pièce (max. 3 cm), former les mini scones à déposer sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
6. Enfourner pendant 12 min. environ, jusqu’à ce que les scones blondissent.
De la recette, je n’ai gardé que les proportions de la pâte et ai complété avec des parfums de mon goût. Maintenant, libre à vous de consacrer toute la pâte pour un seul arôme : armez-vous de vos herbes aromatiques favorites, de noix diverses et d’épices variées pour décliner cette recette!
02 août 2008
Encore un peu de patience...
Ne pas vous donner les recettes de quelques spécialités serait une honte ! Alors s’il ne fallait en retenir que quelques unes, ce serait les scones et le soda bread, qui s’affichent souvent aux côtés des incontournables cupcakes dans les vitrines des pâtisseries. Présentation de ces pâtisseries inconditionnelles from Ireland.
Les scones, petits gâteaux individuels, sont souvent parfumés aux fruits. A chacun de compléter la base de la recette par un mélange de fruits frais ou secs, de noix ou de pépites de chocolat. Pour les plus gourmands, ils se tartineront allègrement de confiture ou de pâte à tartiner... petits appétits : s'abstenir!
Le soda bread fait partie du large choix de pain que l’on peut trouver là-bas. Farine blanche ou complète, avec ou sans céréales, chacun peut en trouver un à son goût.
Encore quelques jours de patience avant de découvrir ces recettes, le temps pour moi de mettre les mains à la pâte.
À bientôt !