04 octobre 2009
Tajine de veau aux coings et au potiron
De retour du marché, j'ai eu envie de cuisiner un plat mijoté. Ma préférence s'orientant vers le sucré salé, je vous livre ici une nouvelle recette de tajine. C'est tellement simple et savoureux qu'il est difficile de ne pas être tentée! Fruit et légume d'automne ont été choisi pour accompagner de tendres morceaux de veau. Alors que les journées s'assombrissent et que les vêtements d'hiver pointent leur nez, rien de tel que ce plat haut en couleur et fondant!
1. Porter une casserole d’eau et le jus d'1/2 citron à ébullition.
2. Peler, épépiner et couper en quartiers les coings. Les plonger ensuite 5 mn dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
3. Peler, épépiner et couper le potiron en morceaux. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Peler et émincer le gingembre. Couper en quartiers le 1/2 citron restant.
4. Faire chauffer l’huile dans le plat à tajine. Ajouter la moitié de la dosette de filaments de safran, l'ail et le gingembre.
5. Patienter 2 mn, puis poser les morceaux de veau. Les rouler dans l’huile chaude parfumée pour les faire dorer. Saler, poivrer, puis ajouter les quartiers de citron et la branche de romarin.
6. Déposer les morceaux de potiron et les coings sur la viande. Saler et poivrer à nouveau, parsemer des derniers filaments de safran et couvrir. Laisser mijoter à feu doux, 1 h. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau s'il venait à manquer un peu de jus.
27 septembre 2009
Tajine de canard cerises-pistaches
Fermez les yeux et laissez les saveurs orientales vous envouter... Aujourd'hui, je vous propose un tajine fondant et sucré. Comme le conseille l'auteur de la recette (Marie Chemorin dans Tajines et pastillas, aux éditions Petits Plats de Marabout), le canard est un allié incontournable pour ce type de plat mijoté sucré-salé. Mitonné avec des cerises, des figues fraîches ou encore de la mangue, la viande de canard se caramélise à souhait. J'ai servi ce plat avec des frites de patates douces. Très simple à faire : dans un saladier, recouvrir la patate douce coupée en bâtonnets d'huile d'olive, de paprika et du cumin, direction le four pendant une vingtaine de min (jusqu'à ce que le légume soit cuit).
1. Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraisser les cuisses de canard.
2. Eplucher et hâcher finement les échalotes. Hâcher finement la coriandre. Dénoauter les cerises.
3. Dans un plat à tajine, étaler une couche d'échalotes et saupoudrer d'épices. Déposer ensuite les morceaux de canard et les faire revenir 10 min, avec une cuillère à soupe d'eau.
4. Etaler à nouveau une couche d'échalotes, ajouter un verre d'eau et faire cuire à couvert à feu très doux pendant 30 min. environ. Surveiller attentivement la cuisson (ne pas hésiter à ajouter un verre d'eau si les échalotes attachent).
5. Ajouter les cerises, le miel et les pistaches émiéttées. Laisser compoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. de plus. Ajouter la coriandre au moment de servir.
13 septembre 2009
Poulet thaï au basilic
Zéro pointé, voilà tout ce que je mérite! Depuis la rentrée, je suis aux abonnées absentes en cuisine ce qui impacte directement sur mon livre de recettes virtuel... Inutile de me perdre dans des pseudos explications, il va seulement falloir que je me rattrape dare-dare!!
Des émincés de poulet au basilic, ça vous dit? Cette recette est parfumée par l'herbe aromatique que l'on choisira fraîche pour bénéficier d'un maximum de saveur. Pour cette recette thaï, j'ai suivi la version de Scally : un vrai délice!
1. Dans un wok (ou casserole), faire chauffer 2 c. à soupe d'huile pour faire revenir le poulet. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes). Réserver le poulet.
2. Rechauffer le wok avec le reste de l'huile pour faire revenir ail et échalotes sans cesser de remuer. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter le poulet, la pâte de curry vert, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
3. Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit (à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
05 juillet 2009
canard... passionnément!
Pour les accros de la gourmandise dont je fais partie, préparer le dîner ne relève -presque- jamais de la corvée. Et quand il s'agit de mettre les petits plats dans les grands pour un tête-à-tête festif, cela devient même un réel plaisir. Le soir de son anniversaire, Y. a donc eu droit à un dîner plus raffiné que d'ordinaire ;-)
Servi avec une tranche d'aubergine confite au four, ce canard s'est joué des saveurs aigre-douces sous des airs passionnés...délicieux!
1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre finement râpé (j'utilise un presse ail), le sel et le poivre ; faire mariner les aiguillettes pendant 30 min.
2. Préparer la sauce en mixant la pulpe des fruits de la passion avec une c. à soupe d'eau. Filtrer le jus dans un chinois pour retirer les graines.
3. Retirer la viande de la marinade et la réserver.
4. Dans une casserole, porter le jus à ébullition avec le miel et la marinade.
5. Faire cuire la viande dans une poêle anti-adhésive pendant 5 min en la retournant fréquemment. Server en nappant de sauce.
19 avril 2009
Quasi de veau aux épices
Cette recette est largement inspirée du tajine : la viande est saisie à l'huile d'olive et mijote à petit feu dans un bouillon d'épices. J'ai parfumé ce plat avec du gingembre, de la cannelle et du safran. La touche de miel ajoute cette note sucrée familière aux tajines. Le tout servi avec des asperges rôties au four, pour ajouter une pointe d'amertume...un vrai régal!
1. Couper la viande en morceaux, saler de tous les cotés.
2. Faire dorer les dés pendant 5 min de chaque côté dans une cocotte huilée.
3. Ajouter les oignons émincés, les épices et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser d’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min à feu doux.
11 avril 2009
Des saveurs provencales au poulet basquaise...
...il n'y a qu'un pas! Voici un classique qui mérite d'être dégusté par ces beaux jours. Un petit tour au marché et hop, le tout dans la cocotte pendant une heure. Résultat, un poulet parfumé à souhait. Je l'ai servi avec des potatoes maison (couper les pommes de terre en deux, les recouvrir d'huile d'olive, paprika et de sauge et enfourner à 200°C pendant une vingtaine de minutes).
1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés.
2. Saupoudrer de paprika et ajoutez les oignons et l'ail finement hachés. Laissez blondir à feu doux.
3. Ajouter ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et les poivrons coupés en lanières. Parsemer les herbes et laisser mijoter 1h à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les olives noires.
08 février 2009
Canard mitonné au pain d'épices croustillant
Dans la famille d'accords sucrés se mariant avec le canard, le dernier né est le pain d'épices. Autant pousser l'exercice et réaliser soi même le pain d'épices, la recette n'en sera que meilleure. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances et va certainement devenir un de mes classiques!
1. Préparer la marinade : dans un sac ziploc, déposer la viande puis le miel, l'huile et les épices. Bien mélanger et réserver au frais.
2. Dans une poêle, faire revenir la viande. Retirer la viande en fin de cuisson et verser la crème liquide. Laisser réduire.
3. Dans une autre poêle, faire revenir le pain d'épices mixé dans la noix de beurre et mélangeant. Arrêter le feu dès que le pain d'épices est croustillant. Server sur la viande.
18 janvier 2009
Rôti de veau à l'estragon
J'ai beau adorer passer des heures à préparer moults petits plats, je n'avais encore jamais cuisiner de rôti. C'est pourtant idéal pour décliner ensuite d'autres menus (en hachis parmentier, découpé en dés et sauté avec des épices ou encore en viande froide tout simplement). Alors c'est décidé, j'inaugure un nouveau pan dans ma façon de cuisiner!
J'ai servi ce plat avec des légumes rôtis (on ne m'arrête plus!) : céléris branches, courgettes, poivrons, fenouil, oignon rouge ont doré pendant près d'une heure à 200° avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail émincée. Il faut simplement arroser les légumes de leur jus de cuisson.
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
2. Saler, poivrer et verser le vin blanc.
3. Parsemer l'estragon sur le rôti et couvrer. Laisser cuire pendant 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Filtrer le jus et le mettre dans une casserole.
6. Terminer la cuisson du rôti au four pendant 30 min.
7. Ajouter la crème au bouillon pour finaliser la sauce.
12 janvier 2009
Poulet cocotte rouge et jaune... pour un retour en douceur
Pour débuter cette année comme il se doit , je vous souhaite mes meilleurs voeux pour 2009! Une pincée de joie, un soupçon de bonheur et une bonne louchée de gourmandise, voilà les ingrédients que je nous souhaite à tous!
Pour moi, l'année aura merveilleusement bien commencé. J'ai eu la chance de m'envoler vers l'Australie et ses paysages fantastiques! En 15 jours, j'ai parcouru quelques 2000 km (et ce n'est rien!) pour découvrir Perth et ses alentours. Côté gastronomie, le barbecue est roi! Que ce soit pour griller des crevettes géantes ou de tendres steacks, on trouve des barbecues en libre accès à peu près partout! Ce qui occasionne de délicieux pique nique en bord de mer ou au coeur des parcs nationaux. Pour le reste, les habitudes alimentaires répondent aux traditions anglo-saxonnes via les hamburgers et les "fish and chips".
Inutile de préciser que le temps glacial du moment me fait regretter les 38°C de Perth... J'ai donc opté pour une recette de Jamie Oliver haute en couleur pour mon déjeuner dominical.
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Répartisser le gingembre et le persil sur tout le poulet, intérieur et extérieur. Saler et poivrer.
3. Couper l'oignon en quartier, l'ananas en dés et le poivron épépiné en larges lamelles.
4. Disposer fruit et légumes dans une cocotte allant au four.
5. Déposer le poulet sur les légumes et enfourner pendant 1h30 et arrosant régulièrement le poulet du jus.
07 décembre 2008
Poulet mariné mangue et gingembre
Ce qui est pratique avec les viandes marinées, c'est que tout se fait en avance (il faut juste y penser). Ainsi, une fois le diner venu, la préparation se résume à la cuisson. Idéal donc pour passer plus de temps avec ses invités.
Pour révéler le meilleur de lui-même, M. Poulet s'est apprêté pendant des heures dans un bain de saveurs pour faire ami-ami avec Mme Mangue. Pour les aider à bien s'entendre, ils ont pu compter sur les entremeteurs Messieurs Gingembre, Paprika et Piment doux.
Et grâce à eux, tout le monde passa une agréable soirée en apprenant que bientôt la famille s'agrandirait :-)
1. La veille (ou au moins 2h avant), mélanger tous les ingrédients.
2. Faire sauter la viande et sa marinade.