28 octobre 2009
Risotto crémeux, fondue de poireaux citron/pavot et noix de Saint Jacques... pour me rattraper!
Un nom à rallonge pour décrire une recette jouant sur des accords éprouvés : le poireau, le riz et la noix de Saint Jacques. En piquant de bonnes idées chez Scally, Eryn et Chef Simon, j'ai concocté un plat pour le moins roboratif (dixit mes gentils convives d'habitude si gourmands!)
Il me fallait bien ça pour rattraper mon retard ici : une recette par semaine ou un plat tout entier!
Risotto crémeux
1. Faire chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et faire revenir doucement pendant environ 4 minutes.
2. Ajouter le riz et augmenter le feu. Le riz va commencer à cuire. Continuer à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter le vin et continuer à remuer.
3. Quand le vin a été absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baisser le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuer à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûter le riz. S’il n’est pas cuit, continuer à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. Ne pas oublier pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
4. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer délicatement. Couvrir la poêle et réserver pendant 2 à 3 minutes pour le rendre crémeux.
Fondue de poireaux citron/pavot
1. Ouvrir les poireaux en 2. Les nettoyez avec beaucoup de soin et les couper en petits tronçons. Eplucher l’échalote et la coupez en petits dés.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajouter les poireaux et l'échalote ciselée. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
3. Juste avant de servir, ajouter les 2 cuillers à soupe de crème fraîche, le citron, le sel, le poivre et les graines de pavot.
Saint Jacques poêlées
1. Eponger les noix de Saint-Jacques sur papier absorbant.
2. Faire un beurre noisette et poser les noix dans la poêle. Saler et poivrer au premiers allers-retours.
3. Poursuivre la cuisson en retournant les noix pendant 5 à 8 minutes.
29 juin 2009
Biscotti noisettes et épices
Hier matin, j'étais -entre autre- en mode biscotti en vue du pique-nique organisé par Dorian. Impatiente de rencontrer les amateurs de cuisine ... et de picorer les bonnes recettes de chacun, direction le parc de Bercy, le plan en main et le cabas chargé de bonnes petites choses (lassy de mangue, guacamole d'artichaut, maki au poivron, crumble rhubarbe/cerise/chocolat blanc et ces biscottis).
Résultat : un vrai moment de partage et de rencontres :-)
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ecraser les grains de poivre au mortier (plus ou moins selon votre goût).
3. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.
4. Tamiser la farine et les épices et incorporer les blancs d'oeufs, les noisettes et le poivre.
5. Verser la préparation dans un moule et faire cuire 35 min. Laisser refroidir 3h min (j'ai laissé passer la nuit).
6. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Avec un couteau à dents, couper le cake en fines tranches de 3 mm. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé sans les superposer. Faire cuire 25 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir avant de servir.
24 juin 2009
Sablés carotte cumin et pointe de coriandre
Dans la lignée de ma recette de muffins, je me suis laissée tentée par le concours organisée par Mamina. Quoi de plus simple à préparer que ces biscuits ?! J'ai improvisé la recette au regard des ingrédients de mon réfrigérateur : carotte/cumin et pesto de coriandre (une poignée de pignons, 50ml d'huile d'olive, 50g de parmesan et une poignée de coriandre). Parfaits pour l'apéritif!
1. Dans le bol du mixeur en mode pétrin, mixer la farine et le beurre coupé en dés.
2. Ajouter la carotte rapée, le parmesan, le cumin et la poudre d'amandes. Mixer à nouveau.
3. Ajouter le jaune d'oeuf et laisser pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Former un boudin et envelopper le dans du film cellophane. Réfrigérer pendant 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Découper des tranches de 1 cm dans le boudin de pâte et les disposer sur une plaque allant au four recouvrte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Pour plus de détail sur le concours :
14 juin 2009
Bouchées moelleuses comté ciboulette
Pour un apéritif à l'improviste, cette recette est parfaite. A l'origine de ces bouchées, l'envie irrésistible de goûter à la ciboulette fraîche du jardin de mes parents. Un coup d'oeil dans le réfrigérateur et sur le blog de Ô Délices plus tard et l'idée était toute trouvée! C'était fondant et parfumé à merveille grâce au délicieux arôme de l'herbe aromatique!
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la ciboulette et les dés de comté. Ajouter le yaourt, l'oeuf et l'huile d'olive. Bien mélanger.
3. Remplir les empreintes du moule (pour ma part, j'ai utilisé un moule en silicone pour mini bouchées) et enfourner pour 10 min.
14 mai 2009
Mille feuille poireau et St Jacques
Une certaine rengaine se fait entendre ces derniers temps aux heures des repas : "qu'est ce que je vais bien pouvoir faire à dîner en respectant la contrainte de préparer un plat contenant à minima un légume". Facile à faire vous me direz... oui mais quand sa moitié fait la moue devant une assiette de légumes natures, je dois bien rivaliser d'ingéniosité pour les rendre attirants, ces fameux légumes! Je tiens à lui montrer que manger des légumes ne signifie pas être au régime! Par exemple, toutes les sauces qu'on apprécie avec des pâtes peuvent également s'acoquiner avec nos chers courgettes, poivrons et autres aubergines. En attendant, voici comment une simple fondue aux poireaux s'est transformée en mille feuille, un de ces fameux soirs...
1. Emincer les blancs de poireaux et les faire dorer dans le beurre.
2. Verser un verre d'eau sur les poireaux et couvrir. Laisser cuire pendant 10 min à petit feu (veiller à ce que les poireaux ne soient jamais secs). Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
3. Faire dorer les noix de St Jacques dans une noix de beurre.
4. Tremper les galettes l'eau tiède et découper des rectangles de taille identique.
5. Monter les mille feuille en commençant par la galette de riz.
22 avril 2009
Rouleaux de poulet, mangue et pesto de roquette
Je me suis largement inspirée d'une recette de Loukoum et j'avoue que la roquette, la mangue et le poulet sont une délicieuse association. J'ai servi ce rouleau en entrée, avec quelques pousses de roquette. C'était frais, léger et en même temps gourmand. Je vous laisse juge...
1. La veille : préparer la marinade et y ajouter la viande coupée en dés et l'oignon émincé.
2. Le jour même : faire sauter la viande dans une poêle, ajouter la marinade, la mangue coupée en dés et les pousses de soja. Laisser cuire pendant 5 min.
3. Préparer le pesto : mixer la roquette avec l'huile d'olive, le parmesan et les noix de cajou (non salées).
4. Faire ramollir les galettes de riz dans un récipient d'eau. Etaler sur un torchon humide et dresser : 2 c. à soupe de pesto, 2 c. à soupe de poulet à la mangue. Plier la galette pour former un rouleau.
09 mars 2009
Coupoles forestières : saumon et fines herbes
Cette recette correspond plutôt à un mic mac de restes dans mon frigo. Ce qui est bien avec ces larges champignons, c'est qu'on peut les garnir de tout ce qui nous passe par la tête. Quelques minutes au four et le tour est joué pour un dîner light ou une entrée un peu consistante. Même si le mélange de saveurs ne réserve aucune surprise, il n'en reste pas moins délicieux!
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les champignons en ôtant délicatement la première peau et retirer les pieds.
3. Préparer la farce en mélangeant le saumon, le fromage frais et la crème.
4. Garnir les champignons et enfourner pendant une dizaine de minutes.
21 février 2009
Carrés fondants châtaigne potiron au pays des Grisons
Servis à l'heure de l'apéritif, ces carrés ont remporté un beau succès. Ils pourraient tout aussi bien constituer une entrée, accompagnés de salade. Côté goût, la farine de châtaigne relève subtilement le potiron. Une touche de viande de Grisons et le tour est joué pour un apéritif automnal!
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le potiron. Saler, poivrer, ajouter la farine de châtaigne et mélanger.
3. Ajouter la viande des Grisons et mélanger.
4. Dans un bol, battre la ricotta avec le sel, le poivre et le cumin. Ajouter l'œuf et battre de nouveau. Mélanger les deux préparations.
5. Enfourner pendant 25 min environ. Découper en carrés au moment de servir.
26 janvier 2009
Poulet mariné à la libanaise
De toutes les façons de préparer le poulet, je préfère de loin les marinades. C'est presque magique! On prévoit un mélange d'épices, on patiente puis on déguste... c'est toujours une bonne surprise. Alors quand j'ai trouvé cette recette sur marmiton, je me suis empressée de me procurer du sumac (épice que je ne connaissais pas) et de préparer ce plat à K. venue passer le week end sur Paris avec sa petite famille. Aucune déception à la clé : ce poulet est parfaitement parfumé, sans être piquant.
Vous trouverez facilement cette épice dans les épiceries orientales. Je peux conseiller aux Parisiens de se rendre à Sabah Orientale, 77 rue Crozatier ou au 138-140 Fbg St Antoine, deux cavernes d'Ali Baba en matière d'épices.
1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Y ajouter le poulet émincé.
2. Laisser mariner le poulet pendant 1h min (je l'ai laissé une nuit entière).
3. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire cuire 15 min à la pôele ou 30 min au four chaud (200°C)
01 décembre 2008
Tajine de kefta
J'ai souvent eu l'envie de préparer un tajine. Moi qui croyais que cela nécessitait une technique et un équipement de haut niveau, j'ai bien vite revu ma copie en achetant Tajines et pastillas de Marie Chemorin aux Ed. Petits Plats de Marabout. En débutante qui se respecte, j'ai choisi une recette pas trop dangereuse : des keftas (boulettes de viande) qui mijotent à petit feu dans un bouillon riche en légumes. Résultat, un plat haut en couleur dans les assiettes et parfumé à souhait. A moi les tajines sucrés/salés!!
1. Emincer l'oignon. Hacher très finement le persil et la coriandre. Saler, poivrer puis ajouter les épices. Incorporer la viande en malaxant puis confectionner de petites boulettes.
2. Préparer le bouillon : émincer l'oignon, hacher le persil et la coriandre, couper la carotte et la tomate (dont on aura retirer la peau au préalable en la plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante).
3. Dans un plat à tajine (ou cocotte pour moi), faire revenir les oignons et les épices dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis mélanger soigneusement avant de recouvrir de 3 verres d'eau.
4. Couvrer et laisser mijoter pendant 20 min.
5. Poser les boulettes sur les légumes (qui j'ai fait dorer au préalable), arroser de bouillon et laisser mijoter 15 min. à couver.