20 septembre 2009
Mille feuille choco-praliné
Inspirée par une recette publiée dans le dernier "Cuisine by lignac", j'ai préparé ce mille feuille avec un seul objectif: la gourmandise!! La pralinoise s'invite ici pour sublimer les arômes chocolatés. Et pour les minis-goumands, on pourra décliner différentes tailles pour se faire plaisir en limitant les excès.
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper les formes de pâte à l'emporte pièce (attention, la taille sera réduite après cuisson) puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Après 5 minutes de cuisson, transférer les formes de pâtes sur la grille pour poursuivre la cuisson (env. 3 à 4 min). Réserver.
3. Dans un saladier, râper le chocolat. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer pour former la ganache.
4. Faire fondre la pralinoise au micro ondes.
5. Ecraser les crêpes gavottes.
6. Former les mille feuilles en débutant par la pâte feuilletée (j'ai coupé chaque forme en deux, la pâte étant trop haute), une couche de ganache, une pâte feuilletée, une couche de pralinoise et terminer en saupoudrant la crêpte gavotte. Réserver au frais.
13 septembre 2009
Poulet thaï au basilic
Zéro pointé, voilà tout ce que je mérite! Depuis la rentrée, je suis aux abonnées absentes en cuisine ce qui impacte directement sur mon livre de recettes virtuel... Inutile de me perdre dans des pseudos explications, il va seulement falloir que je me rattrape dare-dare!!
Des émincés de poulet au basilic, ça vous dit? Cette recette est parfumée par l'herbe aromatique que l'on choisira fraîche pour bénéficier d'un maximum de saveur. Pour cette recette thaï, j'ai suivi la version de Scally : un vrai délice!
1. Dans un wok (ou casserole), faire chauffer 2 c. à soupe d'huile pour faire revenir le poulet. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes). Réserver le poulet.
2. Rechauffer le wok avec le reste de l'huile pour faire revenir ail et échalotes sans cesser de remuer. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter le poulet, la pâte de curry vert, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
3. Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit (à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.
23 août 2009
Ananas caramel d'épices
Après quelques semaines de pause, je fais ma rentrée avec une recette de dessert empruntée à Le petit livre de recettes pour amoureux de Héloise Martel (Ed. First). Servi avec un speculoos et une boule de glace à la vanille, cet ananas parfumé aux épices était succulent!
1. Dans une casserole, mouiller la cassonade avec 2 c. à soupe d'eau et porter à ébullition jusquà l'obtention d'un caramel blond.
2. Arroser du jus d'ananas, ajouter les épices et les graines de la gousse de vanille et porter à nouveau à ébullition.
3. Détailler l'ananas en morceaux et les ajouter au caramel. Laisser cuire 10 min.
4. Avant de servir, ôter les épices du caramel et napper les fruits répartis dans des coupelles.
22 juillet 2009
Cookies crousti-moelleux aux 2 chocolats
Qu'on les aime croustillants ou fondant, croquant ou moelleux, les cookies font le bonheur de tous les goûters... et pas que! Personnellement, j'aime quand ils allient deux textures. Alors quand ils révèlent deux saveurs, je ne résiste pas longtemps!! J'avais préparé ces biscuits pour les servir sous forme de café gourmand, accompagné d'une mousse au carambar et une salade d'ananas au basilic.
1. Travailler le beurre en pommade avec les deux sucres. Ajouter l'oeuf et le sel avant de bien mélanger.
2. Incorporer les chocolats réduits en pépites, la farine et la levure. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Rouler deux boudins de pâte et les enrouler dans du film étirable en serrant bien les deux extrémités. Les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois réfrigérée, détailler la pâte en rondelle de 0,5 cm. Disposer ces rondelles (en les espaçant suffisamment) sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner 7 min (pour une texture encore moelleuse. Pousser à 9 min sinon). A la sortie du four, attendre 2 min avant de les décoller à l'aide d'une spatule.
15 juillet 2009
Saint-Jacques asperges et poireaux de Jamie O.
Inutile de vous présenter l'illustre Chef anglo-saxon, allons droit au but avec cette délicieuse recette extraite de "Toque de Cuisine" de Jamie Oliver (Ed. Hachette Pratique). Servi en entrée, ce mets a presque eu un goût de trop peu ;-)
1. Faire blanchir les asperges et les poireaux dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant quelques minutes de sorte à les rendre tendres. Les égoutter.
2. Dans une poêle huilée, finir leur cuisson sans les superposer (quitte à s'y prendre en plusieurs fois). Saler, poivrer et laisser dorer sur plusieurs faces. Arrêter la cuisson, verser la moitié du jus de citron et réserver.
3. Entailler en croix les noix sur chaque face. Saler, poivrer et assaisonner des épices ; faire cuire pendant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle légèrement huilée. En fin de cuisson, ajouter une belle noix de beurre et le reste du jus de citron. Servir sur les légumes encore tièdes.
4.
10 juillet 2009
Crumble cerise et rhubarbe
L'avantage certain du crumble est sa simplicité. Avec une bonne recette de pâte (souvent inchangée), il est possible de décliner toutes les recettes, sucrées ou salées, qui attisent notre gourmandise. Il est également à noter que ce dessert se transporte aisement pour de joyeux pique-nique :-)
Pendant la belle saison de la rhubarbe, j'ai fais mes réserve. Alors que la place s'épuisait dans mon congélateur, j'ai préparé ce crumble. Les fruits rouges et la rhubarbe forment un délicieux mélange.
1. Nettoyer, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
2. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter la rhubarbe. Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser une dizaine de minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le chocolat blanc émincé. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts sans chercher à former une boule.
5. Equetter et dénoyauter les cerises.
6. Dans un moule, verser la rhubarbe et disposer les moitiés de cerise. Recouvrir d'éclats de pâte.
7. Enfourner pendant 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
05 juillet 2009
canard... passionnément!
Pour les accros de la gourmandise dont je fais partie, préparer le dîner ne relève -presque- jamais de la corvée. Et quand il s'agit de mettre les petits plats dans les grands pour un tête-à-tête festif, cela devient même un réel plaisir. Le soir de son anniversaire, Y. a donc eu droit à un dîner plus raffiné que d'ordinaire ;-)
Servi avec une tranche d'aubergine confite au four, ce canard s'est joué des saveurs aigre-douces sous des airs passionnés...délicieux!
1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre finement râpé (j'utilise un presse ail), le sel et le poivre ; faire mariner les aiguillettes pendant 30 min.
2. Préparer la sauce en mixant la pulpe des fruits de la passion avec une c. à soupe d'eau. Filtrer le jus dans un chinois pour retirer les graines.
3. Retirer la viande de la marinade et la réserver.
4. Dans une casserole, porter le jus à ébullition avec le miel et la marinade.
5. Faire cuire la viande dans une poêle anti-adhésive pendant 5 min en la retournant fréquemment. Server en nappant de sauce.
01 juillet 2009
Crevettes mangue et gingembre
Contrairement aux apparences, cette recette n'est pas relevée. Le gingembre frais parfume délicieusement la recette et s'accorde très bien avec la mangue. Une entrée ensoleillée qui tombe à point nommé par ces beaux jours!
1. Peler la mangue et la trancher grossièrement en dés.
2. Préparer la sauce en mélangeant le citron vert, le vinaigre de mangue, la coriandre, le gingembre frais émincé (j'utilise un presse ail) et le piment doux.
3. Dans la poêle huilée, faire sauter le crevettes 1 min pour qu'elle dore. Ajouter la sauce et laisser mijoter 2 min. Ajouter la mangue et laisser chauffer 1 min encore. Servir immédiatement.
29 juin 2009
Biscotti noisettes et épices
Hier matin, j'étais -entre autre- en mode biscotti en vue du pique-nique organisé par Dorian. Impatiente de rencontrer les amateurs de cuisine ... et de picorer les bonnes recettes de chacun, direction le parc de Bercy, le plan en main et le cabas chargé de bonnes petites choses (lassy de mangue, guacamole d'artichaut, maki au poivron, crumble rhubarbe/cerise/chocolat blanc et ces biscottis).
Résultat : un vrai moment de partage et de rencontres :-)
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ecraser les grains de poivre au mortier (plus ou moins selon votre goût).
3. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.
4. Tamiser la farine et les épices et incorporer les blancs d'oeufs, les noisettes et le poivre.
5. Verser la préparation dans un moule et faire cuire 35 min. Laisser refroidir 3h min (j'ai laissé passer la nuit).
6. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Avec un couteau à dents, couper le cake en fines tranches de 3 mm. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé sans les superposer. Faire cuire 25 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir avant de servir.
24 juin 2009
Sablés carotte cumin et pointe de coriandre
Dans la lignée de ma recette de muffins, je me suis laissée tentée par le concours organisée par Mamina. Quoi de plus simple à préparer que ces biscuits ?! J'ai improvisé la recette au regard des ingrédients de mon réfrigérateur : carotte/cumin et pesto de coriandre (une poignée de pignons, 50ml d'huile d'olive, 50g de parmesan et une poignée de coriandre). Parfaits pour l'apéritif!
1. Dans le bol du mixeur en mode pétrin, mixer la farine et le beurre coupé en dés.
2. Ajouter la carotte rapée, le parmesan, le cumin et la poudre d'amandes. Mixer à nouveau.
3. Ajouter le jaune d'oeuf et laisser pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Former un boudin et envelopper le dans du film cellophane. Réfrigérer pendant 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Découper des tranches de 1 cm dans le boudin de pâte et les disposer sur une plaque allant au four recouvrte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Pour plus de détail sur le concours :
