04 novembre 2009
Dans la famille des courges, je demande la potamine!
Dans la grande fratrie des courges, la potamine (également appelée Jack be little) pourrait être qualifiée de "bébé" au regard de ses proportions : elle ne mesure pas plus de 10 cm de large et doit avoisonner les 8 cm de haut... Un format idéal qui la place en tête de liste des légumes à farcir (tomates, courgettes rondes ou encore poivron). Sa chair est ferme et délicieusement sucrée, rappelant des saveurs de châtaignes et de noisette. Il est donc indispensable de rehausser sa douceur avec la farce. Ce soir, c'est une version végétarienne que je vous propose.
1. Découper le haut des potamines et déposer "le corps" du légumes dans une cocotte. Laisser cuire pendant 15 min.
2. Pendant ce temps, faire caraméliser l'oignon, le poivron et les carottes finement coupés dans unê poêle légèrement huilée. Après cuisson, ajouter le cumin et la sauge. Saler et poivrer.
3. Vider délicatement les courges de leur graine et laissant la chair sur les bords. Farcir du mélange de légumes. Pour les gourmands, ajouter du gruyère râpé.
18 octobre 2009
Velouté de potimarron, chorizo et châtaignes
En automne, les étals se parent de leur plus beaux camaieux dorés et ambrés pour accueillir potimarron, patisson, giraumond, melonette et bien d'autres encore. Désormais, il est chose aisée de trouver moult variétés. Ne reste plus qu'à faire preuve d'inventivité pour les déguster! Avant de jouer les artistes avec ces courges, je vous propose une recette classique : un velouté de potimarron.
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans l'autocuiseur, recouvrir d’eau le potimarron épluché et détaillé en gros dés. Faire cuire pendant 10 min.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de chorizo et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire pendant 10 min. Déposer ensuite les tranches de chorizo sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
4. Pendant ce temps, faire caraméliser l’oignon à feu doux dans une poêle légèrement huilée. Dans uen autre poêle, faire dorer les châtaignes émiéttées dans une noix de beurre.
5. Égoutter le potimarron (réserver le bouillon pour allonger le velouté si besoin) et le mixer au blender avec la crème, le lait et les oignons.
6. Servir en verrine avec les châtaignes les chips de chorizo.
11 octobre 2009
Mitoné de légumes de saison au basilic
Je ne résiste pas à l'envie d'acheter des légumes frais, certainement pour m'obliger à en consommer régulièrement. Il n'empêche que, parfois, ils s'accumulent par manque d'inspiration... Jusqu'au moment où je les accomode tous ensemble! Ce mitoné est savoureux et se déguste seul ou en accompagnement. Bien entendu, cette sélection de légumes s'adapte en fonction des contenu des bacs à légumes :-)
1. Emincer finement le fenouil et le faire cuire 10 min dans 20 cl d'eau.
2. Couper les courgettes en dés et les ajouter au fenouil.
3. Peler les tomates après les avoir ébouillantées et les couper en dés.
4. Emincer finement l'ail et ciseler le basilic. Ajouter les aux légumes.
5. Saler et terminer la cuisson à feu très doux pendant 15 min.
25 mai 2009
Tian de légumes
Quelques légumes, un peu de soleil et on se croirait dans le Sud de la France... Les apparences sont ici trompeuses pour cette recette qui a été dégustée sous un beau soleil breton! En effet, profitant du week end prolongé, je me suis évadée dans mon finistère natal... à moi les rues de Quimper, la ville close de Concarneau et les plages de Cap Coz!
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
3. Couper les tomates et courgettes et rondelles.
4. Parsemer le mélange ail/oignons dans le fond du plat, recouvrir des couches de légumes en alternance.
5. Diluer le bouillon de légume dans 15 cl d'eau et verser sur les légumes. Disposer les brins de romarin et parsemer de piment d'espelette avant d'enfourner pour 1h. Arroser de jus régulièrement.
05 mars 2009
Velouté de fenouil, poire caramélisées et Saint Nectaire
Hier soir, C. venait dîner. Pour satisfaire cette gastronome, il me fallait au moins lui mitonner un plat (ici une entrée) avec son fromage préféré : le Saint Nectaire. Et oui parce qu'exilée à Dublin, elle n'a pas l'occasion d'en manger tous les jours! Un bulbe de fenouil et une poire plus tard, nous avions un vélouté onctueux et parfumé. Indépendamment de sa volonté, elle m'aura fait découvrir un subtil mélange!
1. Emincer le fenouil en fines lamelles et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le légume se caramélise.
2. Recouvrir d'eau et laisser mijoter env. 15 min (le fenouil doit être transparent).
3. Pendant ce temps, tailler la poire en dés et la faire caraméliser dans le beurre salé.
4. Râper le Saint Nectaire.
5. Une fois le fenouil cuit, ajouter la crème, saler et poivrer. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème.
6. Servir le velouté en déposant quelques dés de poires au fond de la verrine recouvertes de velouté. Ajouter le fromage et décorer d'un morceau de poire.
11 décembre 2008
Chinoiseries de légumes et avoine croustillant
A chacun son enseigne fétiche. Epiceries fines ou boutiques aux accents étrangers sont pour moi des lieux où le temps s'efface dès qu'il s'agit de contempler les rayons pour dénicher un "nouveau" produit... Mais en fille active qui se respecte, j'ai aussi un penchant pour les surgelés Picard. Que ce soit pour y trouver des matières premières pour préparer ses menus de A à Z ou pour des plats/produits tout fait, j'en achète toujours trop! Ma dernière trouvaille : le mélange de légumes cuisinés à l'asiatique (un vrai délice!). Jugez-en par les ingrédients qui le compose : haricot mungo, fève de soja, châtaigne d'eau et champignon noir cuisinés à la purée de gingembre, à la tomate, et relevés au vin blanc, ail, jus de citron et piment.
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Décongeler les légumes et les disposer dans un plat à gratin.
3. Dans un saladier, mélanger le fromage, le beurre et les flocons d'avoine du bout des doigts de sorte à former des pépites.
4. Répartir le mélange sur le plat et enfourner pendant 20 min.
17 octobre 2008
Bâtonnets de légumes et camouflage croustillant
Encore une bonne idée glanée en me promenant à travers le labyrinthe des blogs culinaires (chez a Foodie Froggy in Paris). Il faut dire qu'il est aisé de se perdre à travers la multitude pages qui décrivent des recettes meilleures les unes que les autres... un peu comme un livre de cuisine géant dont on tournerait les pages sans pouvoir déterminer l'épaisseur de l'ouvrage! Pour en revenir à la recette, il s'agit plutôt d'un agrément pour dévorer les légumes. J'ai joué la carte de la simplicité avec les légumes dont je disposais mais cette recette peut aussi se décliner à l'infini tant la recette est enfantine...
1. Eplucher les légumes et les tailler en bâtonnets de 6 cm de long env.
2. Plonger les courgettes et les carottes 5 minutes dans l'eau bouillante.
3. Dans une poêle légèrement huilée, faire sauter tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Démêler les cheveux d'ange et préparer des longueurs d'une trentaine de cm.
5. Enrouler chaque légumes avec plusieurs brins de sorte à les recouvrir. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
6. Faire fondre le beurre au micro ondes et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bâtonnets d'un peu de beurre fondu.
7. Enfourner pendant 5 min à 200°C.
16 septembre 2008
Crumble tomates basilic
La tomate, j’en suis pas fan… voire je n’en mange jamais. Minutieusement, je tries salades, sandwichs et autres plats en tout genre pour m’assurer qu’aucun dé ne m’échappe. Je me retrouve décidément bien souvent nez à nez avec cet ingrédient qui récolte tous les suffrages ! Alors pour vous tous qui appréciez ses qualités, voici une recette un peu différente qui relève sa nature douce et sucrée.
PS : clin d’œil à mes deux végétariennes préférées :)
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monder les tomates et les couper en rondelles.
3. Faire dorer l’oignon taillé en rondelles dans l’huile d’olive.
4. Ajouter les tomates et le basilic puis laisser mijoter pendant 5 minutes de sorte à « assécher » la préparation.
5. Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli.
6. Huiler le moule, verser les tomates et recouvrir de la pâte à crumble
7. Enfourner pendant 20 min.
03 septembre 2008
Aimables carottes mouchetées d'épices
La question résonne toujours de la même façon : comment vais-je bien pouvoir mitonner ces bons petits légumes – histoire de ne pas juste les plonger dans l’eau bouillante ?... Parce qu’on a envie de les manger, nous, ces cucurbitacées et autres légumineux !
Je me lance donc une nouvelle rubrique pour partager des idées toutes simples (et surtout rapides) pour varier les plaisirs de dégustation.
1. Faire chauffer une casserole d’eau.
2. éplucher les carottes à l’aide d’un couteau économe et les détailler en bâtonnets d’environ 5 cm de long et d’1 cm d’épaisseur, avant de les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 min (pour qu’elles restent croquantes).
3. Après avoir égoutter les carottes, les verser dans la poêle préalablement huilée.
4. Ajouter la coriandre et le cumin, saler et poivrer.
5. Faire revenir les légumes pendant 5 min.