19 novembre 2009
Tarte au citron meringuée : j'ai trouvé ma recette
La tarte au citron est l'un de mes desserts préférés. Si elle est affichée à la carte d'un restaurant ou d'un salon de thé, je n'hésite jamais bien longtemps pour faire mon choix. Oui sauf que, je ne saurai pas compter le nombre de fois où j'ai été déçue... En tant qu'addict, je mets certainement la barre haute : la pâte doit être forcément sablée, la crème au citron doit être ferme et goûteuse bien entendu et la cerise sur le gâteau : une meringue nuageuse qui nappe la tarte pour contre-balancer l'acidité du fruit. Cette recette est extraite de l'ouvrage "les meilleurs desserts" aux Ed. Marabout. La recette demande un peu de temps mais cela en vaut largement la peine!
1. Graisser un moule à tarte à fond amovible.
2. Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure fine puis incorporer le beurre ramolli. Travailler grossièrement le mélange à la main. Etaler la pâte obtenue dans le moule et laisser raffermir le fond de la tarte eu réfrigérateur une quinzaine de minutes.
3. Mélanger la maïzena et 55g de sucre dans une casserole puis verser progressivement l'eau et le jus de citron et remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Faire cuire 1 min à feu vif, sans cesser de remuer.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, en remuant toujours. Laisser refroidir 10 minutes puis napper le biscuit de cette préparation. Couvrir et laisser 2h au réfrigérateur.
5. Après 2 heures, préchauffer le four à 202°C.
6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une meringue lisse. Avec une fourchette, napper la tarte en formant de petits pics. Faire cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légérement dorée. Servir froid.
11 novembre 2009
Tartelette amandine aux poires
J'aime la générosité de ce dessert, le moelleux de l'amande et la douceur de la poire. Un classique qui ne demande qu'à être dévoré!
1. Mixer la farine, le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgame. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 min au frais.
2. Fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf. Mélanger délicatement. Incorporer la poudre d'amandes et la farine, mélanger.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Foncer 6 moules à tartelettes, garnir de crème d'amandes et disposer des dés des poires, en pressant légèrement pour les enfoncer dans la garniture.
5. Enfourner pendant 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
20 septembre 2009
Mille feuille choco-praliné
Inspirée par une recette publiée dans le dernier "Cuisine by lignac", j'ai préparé ce mille feuille avec un seul objectif: la gourmandise!! La pralinoise s'invite ici pour sublimer les arômes chocolatés. Et pour les minis-goumands, on pourra décliner différentes tailles pour se faire plaisir en limitant les excès.
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper les formes de pâte à l'emporte pièce (attention, la taille sera réduite après cuisson) puis les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Après 5 minutes de cuisson, transférer les formes de pâtes sur la grille pour poursuivre la cuisson (env. 3 à 4 min). Réserver.
3. Dans un saladier, râper le chocolat. Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer pour former la ganache.
4. Faire fondre la pralinoise au micro ondes.
5. Ecraser les crêpes gavottes.
6. Former les mille feuilles en débutant par la pâte feuilletée (j'ai coupé chaque forme en deux, la pâte étant trop haute), une couche de ganache, une pâte feuilletée, une couche de pralinoise et terminer en saupoudrant la crêpte gavotte. Réserver au frais.
23 août 2009
Ananas caramel d'épices
Après quelques semaines de pause, je fais ma rentrée avec une recette de dessert empruntée à Le petit livre de recettes pour amoureux de Héloise Martel (Ed. First). Servi avec un speculoos et une boule de glace à la vanille, cet ananas parfumé aux épices était succulent!
1. Dans une casserole, mouiller la cassonade avec 2 c. à soupe d'eau et porter à ébullition jusquà l'obtention d'un caramel blond.
2. Arroser du jus d'ananas, ajouter les épices et les graines de la gousse de vanille et porter à nouveau à ébullition.
3. Détailler l'ananas en morceaux et les ajouter au caramel. Laisser cuire 10 min.
4. Avant de servir, ôter les épices du caramel et napper les fruits répartis dans des coupelles.
22 juillet 2009
Cookies crousti-moelleux aux 2 chocolats
Qu'on les aime croustillants ou fondant, croquant ou moelleux, les cookies font le bonheur de tous les goûters... et pas que! Personnellement, j'aime quand ils allient deux textures. Alors quand ils révèlent deux saveurs, je ne résiste pas longtemps!! J'avais préparé ces biscuits pour les servir sous forme de café gourmand, accompagné d'une mousse au carambar et une salade d'ananas au basilic.
1. Travailler le beurre en pommade avec les deux sucres. Ajouter l'oeuf et le sel avant de bien mélanger.
2. Incorporer les chocolats réduits en pépites, la farine et la levure. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Rouler deux boudins de pâte et les enrouler dans du film étirable en serrant bien les deux extrémités. Les placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois réfrigérée, détailler la pâte en rondelle de 0,5 cm. Disposer ces rondelles (en les espaçant suffisamment) sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner 7 min (pour une texture encore moelleuse. Pousser à 9 min sinon). A la sortie du four, attendre 2 min avant de les décoller à l'aide d'une spatule.
10 juillet 2009
Crumble cerise et rhubarbe
L'avantage certain du crumble est sa simplicité. Avec une bonne recette de pâte (souvent inchangée), il est possible de décliner toutes les recettes, sucrées ou salées, qui attisent notre gourmandise. Il est également à noter que ce dessert se transporte aisement pour de joyeux pique-nique :-)
Pendant la belle saison de la rhubarbe, j'ai fais mes réserve. Alors que la place s'épuisait dans mon congélateur, j'ai préparé ce crumble. Les fruits rouges et la rhubarbe forment un délicieux mélange.
1. Nettoyer, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
2. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter la rhubarbe. Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser une dizaine de minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le chocolat blanc émincé. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts sans chercher à former une boule.
5. Equetter et dénoyauter les cerises.
6. Dans un moule, verser la rhubarbe et disposer les moitiés de cerise. Recouvrir d'éclats de pâte.
7. Enfourner pendant 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10 juin 2009
Muffins épicés aux dattes et speculoos
Les concours fleurissent sur la blogosphère culinaire à un rythme qu'il est parfois difficile de suivre. Heureusement, Anne de Papilles et Pupilles référence méthodiquement les jeux et autres défis qui animent nos blogs sur Culino-dates. Jusqu'à présent, j'étais restée une fidèle spectatrice des créations les plus épatantes, et l'envie m'a pris de tenter ma chance! Voici donc une recette pour participer au Muffin Monday #15 organisé par Pich.
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dénoyauter les dattes et couper les en tronçons de 2 cm. Réserver.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.
4. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs battus, le beurre fondu et le yaourt.
5. Incorporer les deux mélanges en remuant bien.
6. Remplir les moules à moitié, déposer un morceau de dattes et recouvrir de pâte à speculoos (j'ai utilisé la délicieuse recette de TalonsHautsCacao) et recouvrir de pâte.
7. Enfourner pour 20 à 25 min.
02 juin 2009
Tarte rhubarbe confite et strawsberry curd
En oui : encore de la rhubarbe! Mais que voulez-vous je suis addict de ces pétioles! Là encore, point d'achat mais une récolte familiale. Du coup, j'en ai profité pour en congeler et pouvoir sévir à nouveau :-)
Pour accompagner ces bâtons confits au four, quelques fraises qui boudaient dans le frigo transformées en curd. Un résultat pétillant et acidulé! Une recette largement inspirée de Loukoum°°°.
PS : je n'ai pas peser les fraises avant de faire le coulis (fraises mixées et passées dans un chinois) donc j'ai indiqué le poids du coulis.
Préparation de la pâte sablée
1. Dans le bol du mixeur (mode pétrin), mixer la farine et le beurre pendant 10 sec (jusqu'à ce que le beurre soit émietté).
2. Ajouter le sucre glace et l'oeuf mélangé avec l'eau. Mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Réserver au frais pendant 1h.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Foncer le moule avec la pâte abaissée sur 4 mm. Cuire à blanc en piquant la pâte et en recouvrant de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposer des poids. Enfourner pour 13 min. Au terme de cette pré-cuisson, ôter le papier sulfurisé et ré-enfourner pour 7 min.
Préparation de la rhubarbe
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Recouvrir un plat allant au four de papier sulfurisé et déposer la rhubarbe avant de saupoudrer de sucre roux.
3. Enfourner pendant 15 min environ (la rhubarbe doit être cuite).
4. Laisser refroidir en inclinant légèrement le plat pour égoutter les fruits.
Préparation du curd
1. Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fraise, le jus de citron et le sucre jusqu'à dissolution du sucre.
2. Incorporer la maïzena en deux temps : tout d'abord en la mélangeant à une petite quantité de coulis puis à toute la préparation. Laisser cuire à petit feu 1min.
3. Battre l'oeuf en omelette avant de l'ajouter rapidement à la préparation tout en remuant. Laisser le curd prendre pendant quelques minutes à petit feu.
Dressage
Recouvrir le fond de tarte refroidi d'une couche généreuse de curd puis dresser les bâtons de rhubarbe.
27 mai 2009
Tatin pomme rhubarbe
Le premier déjeuner de mon week end breton s'est achevé sur un dessert de saison... Ma grand-mère ayant récolté la rhubarbe de son jardin, ces branches rosées joliment imparfaites n'attendaient qu'une chose : être dégustées! Pour contrecarrer l'acidité de ce fruit, j'ai choisi de le préparer en tatin. Ce fut un délice! Seul bémol : la présentation de la tarte peut être largement améliorée. J'ai trop précuit ma rhubarbe et en ai fait une compotée. Alors, j'ai réduit le temps dans la description de la recette.
PS : la rhubarbe dégorge, alors n'hésiter pas à égoutter les fruits avant de la mettre dans le fond du plat.
1. Dans le bol du mixeur (en mode 'pétrin'), verser la farine et le beurre. Mixer 10 sec.
2. Ajouter le sucre glace, oeuf et eau préalablement mélanges, puis mixer jusqu'à ce que la boule se forme. Réserver au frais pendant 1h.
3. Eplucher la rhubarbe en ôtant la fine couche de fils. La couper en tronçons de 3 cm.
4. Eplucher la pomme et la couper en gros quartiers.
5. Dans un poêle, faire revenir la rhubarbe et les pommes dans le beurre et ajouter le sucre. Laisser cuire pendant 7 à 8 min.
6. Beurrer le moule à tarte et le garnir des fruits.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Etaler la pâte sur 4 mm puis recouvrir les fruits en apuyant les bords de la pâte sur les rebords du moule. Faire quelques trous sur la pâte et enfourner pour 45 min.
18 mai 2009
Sandwich tout chocolat
Je vous l'accorde, l'été arrive et je devrais plutôt vous mitonner des salades variées, des viandes grillées ou encore des desserts fruités ou épicés... (et ça viendra) mais là, j'avais envie de faire une dernière entorse à un régime qui n'a pas encore commencé pour partager une des recettes de mon dernier livre de chevet "Cupcakes, cookies & macarons" aux éditions Marabout Chef. Un recueil de recettes gourmandes à portée de tous, avec une touche d'originalité, notamment dans le décor des gâteaux.
Préparation de la génoise
1. Préchauffer votre four à 170°C.
2. Huiler un moule de 20x30 cm et les tapisser de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 2 cm au dessus des bords.
3. Mélanger le beurre, le chocolat le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir 10 minutes.
4. Incorporer la farine et le cacao tamisés, puis le jaune d'oeuf. Répartir la pâte dans le moule.
5. Enfourner et faire cuire pendant 25 min. Laisser refroidir dans le moule.
6. A l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre et découper des disques.
Préparation de la ganache
1. Porter la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à épaississement sans la laisser durcir.
Préparation des sablés
1. Fouetter le beurre, le sucre et l'oeuf dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les deux farines et le cacao tamisés en deux fois.
2. Fariner le plan de travail et pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Placer la pâte au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
5. A l'aide d'un emporte-pièce de 6,5cm de diamètre, découper des disques et disposer les sur la plaque, espacés de 3 cm environ. Enfourner et faire cuire environ 12 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser refroidir sur une grille.
6. Etaler la ganache sur le dessous des sablés. Les assembler deux par deux en intercalant une génoise au milieu.