19 novembre 2009
Tarte au citron meringuée : j'ai trouvé ma recette
La tarte au citron est l'un de mes desserts préférés. Si elle est affichée à la carte d'un restaurant ou d'un salon de thé, je n'hésite jamais bien longtemps pour faire mon choix. Oui sauf que, je ne saurai pas compter le nombre de fois où j'ai été déçue... En tant qu'addict, je mets certainement la barre haute : la pâte doit être forcément sablée, la crème au citron doit être ferme et goûteuse bien entendu et la cerise sur le gâteau : une meringue nuageuse qui nappe la tarte pour contre-balancer l'acidité du fruit. Cette recette est extraite de l'ouvrage "les meilleurs desserts" aux Ed. Marabout. La recette demande un peu de temps mais cela en vaut largement la peine!
1. Graisser un moule à tarte à fond amovible.
2. Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure fine puis incorporer le beurre ramolli. Travailler grossièrement le mélange à la main. Etaler la pâte obtenue dans le moule et laisser raffermir le fond de la tarte eu réfrigérateur une quinzaine de minutes.
3. Mélanger la maïzena et 55g de sucre dans une casserole puis verser progressivement l'eau et le jus de citron et remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Faire cuire 1 min à feu vif, sans cesser de remuer.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, en remuant toujours. Laisser refroidir 10 minutes puis napper le biscuit de cette préparation. Couvrir et laisser 2h au réfrigérateur.
5. Après 2 heures, préchauffer le four à 202°C.
6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une meringue lisse. Avec une fourchette, napper la tarte en formant de petits pics. Faire cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légérement dorée. Servir froid.
Commentaires
Entre ta poire/amandine et ta citron méringuée, je ne saurai laquelle choisir, les deux ont l'air aussi succulentes l'une que l'autre!!
J'ai aussi ce livre mais je n'ai pas testé la recette , j'aime cette tarte et je trouve que c'est l'une des plus belle visuellement .
** Bises & bon week end
moi je n'en prends plus au resto, trop souvent déçue, trop sucré, pas assez acidulé... J'adore ça alors ta recette sera testée !
je n'ai jamais réussie à en faire une qui me satisfaisait, alors merci pour cette recette
Comme Clémence, souvent au resto ou ailleurs, je trouve les tartes au citron ou trop sucrées ou alors trop amères.
Je tenterai la tienne prochainement. Merci merci
Bises
Chrys
bien sympa en effet cette recette!!
waouh!c'est sublime!bravo et bon weekend
wouahh cette épaisseur de crème au citron! j'adore!!
Il faudra que je teste ta tarte car elle a l'air très bonne avec une garniture onctueuse comme j'aime!
elle est vraiment superbe cette tarte
c'est un pur délice, ta crème au citron est divine, moi aussi je suis régulièrement déçu des tartes achetés, c'est bien meilleur quand c'est fait maison
très photogénique cette tarte ! 
ta photo sait faire envie ! et avec ton intro, c'est irrésistible !
elle est superbe ta tarte !
un grand bravo à toi !
bisous
Trop belle ta tarte !! miam miam 
) a+ bizz
très très beau !!!
A priori ce n'est pas un dessert qui m'attire beaucoup, mais tu m'as convaicu ! Je vais essayer avec des citrons verts. Merci.
Ca c'est quand tu veux Laeti car j'adore ca. Tu m'en apporteras une quand je serais à la marternité?...
il, faut vraiment que j'en fasse une depuis letemps que ma fille me le demande.
J'aime l'idée des petits beurres en fond de tarte.
et belle photo!
C'est une bien belle tarte !
C'est un dessert que je trouve exquis lorsqu'il fait maison car il est rare de trouver de bonnes tartes au citron !
Bisous, Doria
Cette tarte est trop mignonne!
